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听说北海人今天吃鸡屎藤?不好意思,南康吃这个

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小百 发表于 2020-3-26 21:59:32 | 显示全部楼层 |阅读模式





作为一种上得了厅堂,下得了路边摊的接地气小吃,在北海人的心里,不知不觉种下了割舍不掉的美食情结。


过年过节,有大笼籺,发籺

早餐可以吃水籺,下午茶可以吃白糍籺

甜的有竹壳籺梢叶籺,咸的有虾仔籺

充当零嘴的粟米籺……



在草长莺飞,万物生长的三月

自然也有籺的一席之地

今天是广西壮乡的专属节日:三月三

其中两种具有时令季节的“籺”

鸡屎藤籺 & 艾籺

带来满满的春天气息!


JI SHI TENG HE


不得不提的就是“鸡屎藤籺”这种外表看起来黑黑,名字又不太文雅的食物(鸡屎藤也称鸡矢藤),在许多外地人眼中就是一个黑暗料理,可北海人对它却偏爱有加。



鸡屎藤籺,就是用鸡屎藤叶子榨汁和米粉混合而做成,一种北海特色小吃,这种植物生命力顽强,在北海的乡下随处可见,而在北海的城区里却是有些难找。


新鲜的鸡屎藤叶


摘取叶子直接榨汁


和入米粉(各个地方使用的粉不同)


做好切段


煮熟之后的鸡屎藤籺,口感软糯又有些嚼劲,自带植物清香,老少皆宜。



北海的乡村不少村民们都有着自己制作鸡屎藤籺的习惯,而在北海城区里,忙碌的人们更习惯在菜市场里购买,而且传统美食通过不同的创新,甚至还出现了鸡屎藤版的芋圆等。




北海的人们总是会在这春季时令喝上一碗鸡屎藤糖水,不仅祛风活血、清热祛燥、帮助消化、预防衰老等作用,更是图个壮乡佳节的好意头。毕竟,三月三没吃鸡屎藤是不完整的!



AI HE

在北海的南康镇,每逢三月三不仅要吃鸡屎藤籺,艾籺也是过节必备的美食。几根木柴,一个铁架;一口小锅,一个蒸屉;这几件简单的工具,是做艾籺最原始的“装备”。



用田艾和糯米粉做出来的外皮,成功与否,一个不成文的标准是:蒸熟后既要弹牙还要能“拉丝”



籺皮包裹着不一样的馅料,最常见的就属黑芝麻馅花生馅


芝麻馅


花生馅


在制作的最后一步,要将一个个艾籺宝宝安放每一张洗净的叶子上,这样用柴火蒸出来的艾籺,一口咬下去,不仅带有馅料的酥香,还有加倍的艾叶香。



淳朴的工具+手工制作,换来的是无添加的食物原味,一屉屉艾叶带着柴火味出炉。



听老人说,不止会在三月三做 艾籺,在农历“二月二”也会制作艾籺,用来祭祀,祈祷来年的风调雨顺和平安幸福。



在曾经物质生活并不富裕的年代,没有肯德基麦当劳,也没有网红奶茶蛋糕,各种不同的籺可以说是曾经网红美食的代表,并且成功火到现在。



如果你的家里也隐藏着会做籺的大神,不妨来留言跟大家分享一下,做籺的小技巧和配方,或者安利一下你最喜欢的籺!


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一地残阳 发表于 2020-3-26 23:11:39 来自手机 | 显示全部楼层
咱们杭州也做艾团,俗称青明团
来自: iPhone客户端
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黄勇. 发表于 2020-3-27 07:39:26 来自手机 | 显示全部楼层
我家也搞这个!
来自: Android客户端
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七久 发表于 2020-3-30 09:01:01 来自手机 | 显示全部楼层
口水流!

来自: iPhone客户端
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聪慧打板凳 发表于 2020-3-30 14:14:27 来自手机 | 显示全部楼层
花生的好吃
来自: iPhone客户端
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